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PIZZERIA GINO SORBILLO
Gino Sorbillo appartient à l’une des plus anciennes familles de pizzaiolos de Naples. Ses grands-parents, Luigi Sorbillo et Carolina Esposito, fondèrent la première pizzeria en 1935, via dei Tribunali, définie par beaucoup comme la “Via della Pizza Napoletana” dans le centre ancien de la ville.
Le couple Sorbillo eut 21 enfants, qui devinrent ensuite tous pizzaiolos. Le père de Gino, Salvatore, est le dix-neuvième de ces vingt et un enfants.
Gino grandit dans la pizzeria familiale et apprend très tôt les secrets de la véritable pizza napolitaine, qu’il aime définir comme “celle des ruelles pauvres de la ville”, c’est-à-dire plus grande, généreuse et accessible à tous.
Très vite, Gino affirme son style et son empreinte personnelle ; le métier familial, associé à sa forte et naturelle veine artistique, lui permet de communiquer à travers ses créations. La tradition centenaire est ainsi proposée dans une clé contemporaine, contribuant à l’un des plus grands changements survenus dans le monde de la pizza au cours des dernières décennies.
De nombreux reportages journalistiques et télévisés, nationaux et internationaux, ont été consacrés à Gino et à sa pizza.
Il participe fréquemment à des émissions de télévision ; il a été le pizzaiolo de MasterChef pendant trois éditions, juge pour le concours de pizza entre les juges de MasterChef Israël, ainsi que dans Benedetta’s Menu, sur Alice TV, et pendant cinq ans dans la rubrique “Pizza” de La Prova del Cuoco sur Rai 1 et dans son magazine mensuel. Il a également été le protagoniste de nombreux documentaires et docufictions sur Naples et sur la pizza, produits et diffusés dans le monde entier par Discovery, National Geographic et Arkè.
INNOVATION
Avec son frère cadet Toto, Gino a ouvert six autres établissements : Lievito Madre al Mare, Lievito Madre al Duomo, Antica Pizza Fritta da Zia Esterina Sorbillo, cette dernière présente dans trois lieux différents de la ville et à Milan.
Aujourd’hui, Gino Sorbillo est également le fondateur de la Casa della Pizza, un lieu né dans le centre historique de Naples, à quelques pas de la pizzeria, dans ce qui fut la maison de Zia Esterina, femme symbole de la pizza frite napolitaine et première des 21 enfants de la famille Sorbillo.
La Casa della Pizza, ouverte non seulement aux pizzaiolos, mais à tous les passionnés de pizza, se présente comme un lieu de confrontation, d’échange, de rencontres et de débats autour du plat napolitain le plus célèbre et le plus aimé au monde. Ce lieu, ancien siège de l’Académie de la Pizza, accueille également, comme la pizzeria, de nombreuses œuvres d’artistes et d’artisans napolitains, afin de promouvoir toujours davantage les différents arts napolitains.
En juin 2016, il a reçu de l’ALMA, l’École internationale de cuisine italienne, le titre de Maestro d’Arte e Mestiere, le seul dans la catégorie des pizzaiolos, en présence du Ministère du Patrimoine culturel et du Président de la République Mattarella.
La nouvelle frontière de Gino est l’utilisation de farines issues de l’agriculture biologique et la mise à jour continue de ses menus, grâce à la recherche constante des meilleures excellences gastronomiques italiennes à proposer sur la pizza et à faire connaître à travers la pizza.
